Locro de papas, de laylita.com

Hace algunas semanas hice por primera vez esta sopa siguiendo esta receta, es mi sopa favorita, me transporta a la niñez porque era la única sopa que me gustaba. Papas, queso, mantequilla.... cómo puede saber mal?

Ingredientes:

10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas en cuadros grandes y pequeños

2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla

1 cebolla blanca, picada en cuadritos

2 dientes de ajo, picados finamente

2 cucharaditas de comino

1 cucharadita de achiote molido

7 tazas de agua

1 taza de leche (puede ponerle más si gusta)

1 taza de queso mozzarella rallado o desmenuzado

4 cucharadas de cilantro picado finamente

Sal al gusto

Guarniciones:

1 taza de queso feta desmenuzado

Cebollitas verdes picadas

Aguacates, cortados en tajadas o en cuadritos

Aji

Preparación:

1. Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una olla, añada la cebolla picada, los ajos picados, el comino y el achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
2. Añada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, continúe cocinando las papas por unos 5 minutos.
3. Añada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden. Utilice un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia del locro de papa debe ser cremosa pero con trocitos de papa.
4. Reduzca la temperatura, añada la leche, mezcle bien y deje cocinar por unos 5 minutos adicionales. Puede añadir mas leche o agua si la sopa está muy espesa.
5. Añada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro.
6. Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas verdes, el queso feta desmenuzado y el aji.

Hace algunas semanas hice por primera vez