Seco de Chivo
Esta receta es del libro: Comidas del Ecuador de Michelle O. Fried. Las medidas son para 6 personas.
Ingredientes
2 1/2 lb de cordero en trozos grandes
2 cucharadas de aceite de color, achiote (si no hay, no hay!)
3/4 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1/2 taza de pimiento picado
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 a 1 ají, sin semillas
1 1/2 lb de tomate
1/2 litro de chicha.... cuando no hay se utiliza 1 1/2 taza de cerveza
1 1/2 cucharadita de orégano
1 onza de panela... se puede reemplazar por miel
1 rama de apio con hojas
2 clavos de olor
2 pimientas de dulce
sal
2 ramas de culantro.... yo no tenía y quedó bien
Preparación
En una olla grande calentar el aceite con el aceite con achiote. A fuego alto freír el borrego hasta que esté dorado por fuera. Añadir la cebolla, el ajo, el pimiento, el comino y la pimienta; bajar la llama y seguir friendo hasta que la cebolla esté transparente, pero no dorada.
Licuar el ají y los tomates con la chicha o cerveza, cernir y añadir a la carne con el orégano, la panela o miel, la rama de apio, los clavos de olor, las pimientas de dulce y la sal. Si la carne no está cubierta con jugo, añadir agua para completar. Cuando hierva, bajar la llama y cocinar por 1 a 2 horas o hasta que la carne esté suave y la salsa esté espesa, añada agua si es necesario.
Añadir el culantro y cocinar por algunos minutos. Sacar los clavos, las pimientas, el apio y el culantro. Probar y equilibrar la sazón.
El plato queda maravilla con arroz, ensalada, aguacate y plátanos fritos ñami!
Comentarios
-que parte del cordero usas?
-que es el achiote? (como se hace?)
-chicha es lo mismo que cerveza?? para mi la chicha de algo es la grasa de algo (por ejemplo tengo esta chicha aqui, señalando a los michelines)
-panela....ok con miel vale
-que es la pimienta dulce? para mi la pimienta es la pimienta en grano o molida, la negra o blanca...pero la dulce no sé a cual te refieres.
Graciaaaaaaaas
xxx
Del cordero el libro aconseja utilizar chuletas, pero nosotros lo preparamos con una parte con poca grasa y quitamos toda la grasa posible!
achiote es un condimento de la comida ecuatoriana que da un color rojo a la comida y un sabor especial, yo lo tengo y te lo comparto!
chicha es una bebida que se hace mezclando especias de dulce, harina, frutas y se deja fermentar... como yo nunca la he preparado siempre he utilizado cerveza!
la pimienta de dulce es esa que se utiliza más en repostería... cuando vengas a mi casa te la enseño.... no sé cómo explicar! :)