Tiramisu Margarita

Ingredientes

• 1 caja de dedos de dama
• 2 tazas crema de leche o mascarapone
• cocoa
• azucar
• 1 taza de cafe concetrado mas amareto
• 3 yemas de huevo

Procedimiento

1. Batir crema de leche o mascarpone
2. Batir yemas hasta que este blancas y añadir azúcar
3. mezclar
4. Remojar dedos de dama en el café
5. hacer capas 
6. Refrigerar por una hora antes de servir
7. Decorar con cocoa

Bizcochuelo de nueces

Ingredientes

• 50 gr galletas molidas estilo soda
• 6 huevos
• 100 gr. chocolate derretido, frío
• 180 gr de azúcar pulverizada
• 1 cucharada de cafe instantáneo diluído en   2 cucharadas de agua fría
• 1 cda ralladura de limon
• 300 gr nueces
• 1cdta de vaiinlla
• 1cdita brandy, amareto o ron

Procedimiento

1. Batir claras a punto de nieve
2. Añadir azúcar y yemas poco a poco
3. Añadir galletas nueces, chocolate derretido, café y vainilla
4. dividir la masa en dos, y hornear a 150 grados, 

"Pan" de semillas: Lisa's recipe with a twist

1 cup of sunflower kernels (or walnuts)
1/4 cup flax seed flour (you can grind the flax seeds)
1/4 cup sesame seeds
1/4 pumpkin seeds (or ther seed)
1 tbs of chia seeds (optional)
2 tbls fiber husk (psyllium husk) (think it works with 1 or 1.5 tbs also.)
1 tsp salt
2 cups of water

Mix all together.  Let sit for ten minutes.  On a baking tray with
baking paper, pour the mix thinly and then experiment with the oven
temp and baking time :)  Try to make it as thin as possible,especially
in the center.

I tried with 200 C for 15 min and then 170 for 30-40 minutes.

They are great! Very low carb, and you can eat them with lots of butter for a low carb high fat diet!

Flan de naranja

Ingredientes

 1 litro de leche

1 cucharada de mantequilla

Ralladura de dos naranjas

Jugo de dos naranjas

8 huevos

2 cucharadas de galletas (soda) en pedazos pequenos.

1/2 taza de azucar para el caramelo

1/2 lata de leche condensada

Preparacion

1. Hervir el litro de leche con la mantequilla.
2. Anadir la ralladura de las naranjas y dejar enfriar.
3. Cuando la leche este fria, anadir el jugo de naranja y batir mientras se anade uno a uno los huevos.
4. agregar la leche condensada y las galletas, mezclar.
5. Preparar el caramelo y poner en la base del molde.
6. Poner la mezcla en el mode y cocinar a Bano Maria, 180 C por 45 minutos.

Flan de coco (2)

Hervir un litro de leche con media taza de azucar

Licuar una lata de leche de coco con 8 huevos, anadir uno a uno cada huevo.

Preparar caramelo con media taza de azucar, poner en el molde.

Mezclar la leche con la mezcla de leche de coco y huevos. Anadir media cucharadita de escencia de vainilla.

Horneara bano Maria a 180 grados por 45 minutos.

Mousse de Chocolate

Ingredientes
 1/2 lata de leche condensada
200 gr de chocolate, derretido
1 taza de crema de leche

Preparacion
Batir la crema de leche
Anadir la leche condensada
Anadir el chocolate derretido
Dividir en pequenos recipientes y poner en el congelador por media hora

Galletas de Avellanas

De lujo!!!

Ingredientes
400 gr de avellanas (nueces o almentras)
100 gc chispas de chocolate
4 yemas de huevo
150 gr de azucar blanca pulverizada o azucar impalpable

Procedimiento

1. Batir las yemas y el azucar
2. Anadir las nueces
3. Chocolate
4. Mezclar suave
5. Dejar reposar 30 minutos en el cogelador.
6. Armar las galletas y hornear 10-15 minutos a 150 C

Galletas de avena-chocolate-mantequilla de mani

Por San Valentin, invite  las amigas de mi hija y a sus mamas a preparar galletas y tomar te. Yo no hago galletas nunca, pero encontre una receta, la modifique y me encanto el resultado:

Ingredientes
1 3/4 taza de avena ( rolled, la avena grande no partida)
1/2 taza de azucar morena
1/2 taza de aceite
1 huevo grande batido
1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
1/3 taza de chispas de chocolate
2 cucharadas de mantequilla de mani
1 cucharadita de canela en polvo


Preparacion

1. Precalentar el horno a 325 F (160 C)
2. Mezclar la avena, azucar, canela en polvo y aceite hasta que esten bien combinados
3. Agregar el huevo, la vainilla, mantequilla en polvo y mezclar otra vez.
4. Poner por cucharaditas la masa sobre las planchas para hornear.
5. Aplastarlas con un tenedor ligeramente
6. Hornear 15-18 minutos hasta que esten dorados.
7. Dejar enfriar fuera del horno y disfrutar

Polvorones

Mi hijo terminó clases, mañana me entregan sus calificaciones finales y yo tengo ganas de agradecer a sus profesores y a otras personas que han hecho este año escolar muy llevadero y feliz. Quería preparar algo y me decidí por esta receta tradicional ecuatoriana de unas como galletitas que se deshacen en la boca.Enjoy!


Ingredientes


1/2 lb de mantequilla
14 onzas de harina
10 onzas de maicena
2 tazas de nueces finamente picadas
1/4 lt de crema de leche
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar impalpable
2 yemas
1 pizca de sal

Preparación


1.- Cernir la harina, maicena y sal tres veces para que se mezclen bien
2. Batir la mantequilla, azúcar y yemas hasta que esté blanco, aprox 20 minutos.
3. Mezclar las harnas con la mantequilla, la crema y las nueces.
4. Sobre una tabla de cocina, hacer una tirita de esta mezcla y cortarla en pedazos de aprox 1,5 cm
5. Hornear en horno mediano precalentado previamente, por 20 minutos. No añadir mantequilla en la lata.
6. Cuando estén tibios cernir el azúcar impalpable sobre los polvorones.
7.Enjoy!

Cazuela de mariscos y coco

I r
3 plátanos verdes
1/4 libra de maní tostado
1 libra de tomate
1/2 libra de cebolla perla
1 pimiento rojo o verde
3 cucharadas de cilantro
1 cucharada de manteca de color
1/2 coco
2 libras de pescado (picudo), se puede utilizar camarones, calamares o pulpo. culantro, comino, ajo, pimienta, orégano, laurel, manteca de color
Pr r ¬
M
1. Hacer un refrito con cebolla blanca, culantro y manteca de color.
2. Licuar los plátanos verdes con dos litros de agua y la mitad del maní. Cocinar esta
preparación junto con el refrito por 10 minutos. Añadir sal y pimienta (no debe quedar muy espesa).
R
1. Sazonar al pescado, camarones calamares con sal, ajo, pimienta y comino.
2. Preparar la leche de coco: se pica al coco y se licua con una taza de agua caliente.

3. Picar la cebolla perla y hacer un refrito con los pimientos, tomates, culantro, laurel,
   orégano. Añadir el pescado y dejar que se cocine por 3 ó 4 minutos. Añadir la leche de coco y sazonar con sal y pimienta.
   
4. Colocar en una fuente para hornear una capa de la masa de plátano verde y sobre ésta una capa de pescado. Llevar al horno a 180 C por 10-15 minutos. Se debe procurar que no se seque. 
   

Pasta de arroz al estilo Thai

I r
400 gr de fideo de arroz
2 libras de lomo fino ó pollo picado en tiritas 2 zanahorias amarillas
1 pimiento rojo, 1 amarillo, 1 verde
1 cebolla puerro
2 tazas de nabo chino picado
2 zuquinis medianos
1/2 taza de apio
1/2 taza de ajonjolí tostado
1 cucharada de azúcar
salsa china
aceite de ajonjolí
ajo
gengibre
aceite de oliva
mantequilla
sal y pimienta
Pr r ¬
1. Se macera por 30 minutos al lomo ó al pollo con ajo, gengibre, azúcar, salsa china y aceite de ajonjolí.

2. Se cortan todas las legumbres en juliana, tratando de que tengan el mismo tamaño
   
3. Se refríé en aceite de oliva y un poquito de mantequilla a cada verdura por
   separado. Al final se añade un diente de ajo.
   
4. En una olla o sartén grande se mezclan todas las verduras, se añade salsa china,
   aceite de ajonjolí y el ajonjolí tostado.
   
5. En agua hirviendo se pone el fideo de arroz a cocinar por dos minutos, cuando
   esté listo se lo pasa por agua fría.
   
6. Freír el lomo ó el pollo. Mezclar con las verduras
   
7. Servir. 
   

Delicia de Guanábana

I r
 1guanábana pequeña
200 gr de queso Mascarpone
1 taza de crema de leche
1 funda de suspiros
1 taza de azúcar
1/2 taza de nueces para decorar (opcional) limón
Pr r ¬
1. Sacar las pepas de la guanábana con un tenedor. Añadir el jugo de limón para que no se ponga negra. Licuarla con media taza de azúcar pero sin añadir agua.

2. Batir la crema de leche e ir añadiendo el Mascarpone y media taza de azúcar.
   
3. En un molde poner por capas la crema, la guanábana y los suspiros partidos en
   pedazos,
   
4. Poner las nueces en trocitos sobre la última capa (opcional).
   
5. Poner en la congeladora hasta que se endure. 
   

Queso de coco

I r
1 coco rallado
1 requesón
1/4 de litro de crema de leche 4 huevos
1tarro de leche condensada 1 taza de azúcar
Pr r ¬
1. Con el azúcar preparar un caramelo y se pone en un molde

2. Se licúan los ingredientes restantes, excepto el coco que se añade en trocitos al
   final, para que la mezcla conserve la textura del coco.
   
3. Se coloca la mezcla anterior en el molde y se cocina a baño maría por 45 minutos
   a 170 grados centígrados 
   

Ñoquis de acelga

I r
500 gr de queso Ricota
1 taza de harina
1/2 taza de queso Parmesano
2 yemas de huevo
1 taza de acelga cocinada y bien escurrida nuez mocada, sal y pimienta al gusto
Pr r ¬
1. En un tazón mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa

2. Hacer unos tiritas y cortarlos de tamaño uniforme.
   
3. Hervir agua en una olla grande, cuando el agua esté hirviendo soltar los ñoquis
   para que se cocinen, hasta que floten.
   

I r r
3 libras de tomate 1cuchara de azúcar 3 hojas de albahaca 2 dientes de ajo aceite de oliva
Pr r ¬
1. En agua hirviendo poner los tomates, pelarlos y picarlos
2. En un sartén poner aceite de oliva y refreír los ajos, el tomate picado y el azúcar. 3. Dejar cocinar por cinco minutos.
4. Poner las hojas de albahaca. 

Lomitos con Finas hierbas

I r
3 lomitos de chancho
2 cucharadas de Romero
1/4 litro de crema de leche
1 taza de vino blanco
aceite y mantequilla para sellar los lomos ajo
sal
pimienta
1/2 libra de champiñones frescos (opcional)
Pr r ¬
1. Se aliñan los lomos con la pimienta y el ajo (no sal)
2. En un sartén se sellan los lomos con aceite y mantequilla, se añade el romero 3. Agregar el vino y dejar que se evapore un poco
4. Se coloca esta preparación en la olla de presión por 3 minutos
5. Se deja enfríar los lomos y se los corta en rodajas.
6. Cernir el líquido.
7. Mezclar las rodajas de los lomitos, con el líquido y la crema de leche.
8. Asar los champiñones y añadir a la preparación (opcional)
9. Poner sal al gusto. 

Quimbolitos de manzana

Uno de los postres ecuatorianos que más me gusta es el quimbolito. Esta receta es perfecta para mí, porque aunque no es la tradicional, es sencillísima de preparar y el sabor es una delicia.


4 manzanas peladas y en pedazos
200 gramos de mantequilla suave
2 tazas de harina bien cernida con 2 cucharaditas de royal
pasas
4 huevos
18 hojas de achira bien lavadas y secadas

Licuar las manzanas, mantequilla y huevos. Mezclar con el harina y las pasas.
Poner esta mezcla en el centro de las hojas de achira y doblar. (ver link)

Cocinar al vapor por una hora.

Postre de las tres leches

Este bizcochuelo es una delicia, se prepara rapidísimo, siempre quise aprender a hornearlo y es realmente muy fácil.... además no tiene mantequilla!


6 huevos
1 taza de azúcar
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharada de ralladura de naranja
6 cucharadas de jugo de naranja mezclado con agua tibia.
escencia de vainilla

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 medida de la lata con leche
1 taza de crema de leche.

Batir muy bien las yemas con el azúcar. Añadir por cucharas la harina que ha sido cernida previamente junto con el polvo de hornear.
Añadir la vainilla, ralladura de naranja y el jugo de naranja mezclado con agua.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente.

Poner una fina capa un molde rectangular grande. Hornear a 170 grados centìgrados hasta que se dore el bizcocho (15-20 minutos).

Licuar todas las leches y la mitad de la crema de leche.

Cuando el bizcocho se ha enfríado pinchar con un tenedor en todas las direcciones, poner esta mezcla de leches sobre el bizcocho.

Para servir, batir la crema de leche restante que servirá para adornar el bizcocho.

Pastel con manzanas

Este pastel es delicado, fácil de preparar, se ve lindo y sabe muy bien!


4 huevos
2 tazas de harina
2 ctas de polvo de hornear
1 cucharada de ralladura de limón o naranja
1/4 taza de jugo de naranja
1 1/2 taza de crema de leche
1 taza de azúcar.
6 manzanas peladas ycortadas en rodajas.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas.
Batir la crema y añadir.
Cernir harina con polvo de hornear. Añadir lentamente, junto con los otros ingredientes. Al final batir las claras de huevo a punto de nieve y mezclar suavemente. Poner la masa en el molde enmantequillado y enharinado y colocar de forma ordenada las manzanas sobre la masa.

Hornear a 150 grados C hasta que la torta esté dorada.

Mousse de chocolate

El regreso es dulce, esta vez más dulce que nunca. Este postre facilísimo me levanta el ánimo, es una explosión de sabores en la boca. Disfrutar!


2 huevos
1 taza de crema de leche
200 gr de chocolate en barra (puede ser chocolate con leche)
1 cucharada de ralladura de naranja
1/2 taza de azúcar
1 copita de amareto o licor de naranja (opcional)

Se baten las yemas con el azúcar muy bien.
Batir la crema de leche.
A baño maría derretir el chocolate. Mezclar todo excepto las claras de huevo a punto de nieve, que se añadirán cuando esté fría la mezcla. Poner en moldes personales (salen 8 porciones)

Refrigerar por un par de horas y deleitarse.

Deluxe Carrot Cake

Mañana voy  a preparar este cake con mis amigas, les contaré qué tal salió:

225 ml de aceite
225 gr azúcar
4 huevos medianos
225 gr de harina con polvo de hornear
1 cdta de bicarbonato de soda
1 1/2 cdta de canela en polvo
1 naranja
50 gr de pasas (sin pasas quedaría muy bien)
200 gr de zanahorias
60 gr de nueces
50 gr de gengibre (no tenía la vez que lo preparé y quedó muy bien)

para la cubierta
600 gr de queso crema
200 gr de azúcar impalpable
la ralladura de una naranja


Precalentar el horno a 170.
Batir el aceite, azúcar y huevos. Cernir la harina, bicarbonato y especias. Añadir la ralladura de la naranjay el jugo de la mitad de la naranja. Añadir las pasas, zanahoria rallada, nueces y gengibre, mezlar bien.
Poner en el molde y hornear por 30 minutos.
Cubrir el cake con papel aluminio y hornear por 1 H15 minutos extra o hasta que al insertar un cuchillo éste salga limpio.
Dejar enfriar.

Para la cubierta mezclar todos los ingredientes en un recipiente, si se quiere se parte el pastel por la mitad y se pone esta cubierta en el medio y en la capa superior.

Se puede decorar con zanahorias hechas con marzipan!