Polvorones

Mi hijo terminó clases, mañana me entregan sus calificaciones finales y yo tengo ganas de agradecer a sus profesores y a otras personas que han hecho este año escolar muy llevadero y feliz. Quería preparar algo y me decidí por esta receta tradicional ecuatoriana de unas como galletitas que se deshacen en la boca.Enjoy!


Ingredientes


1/2 lb de mantequilla
14 onzas de harina
10 onzas de maicena
2 tazas de nueces finamente picadas
1/4 lt de crema de leche
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar impalpable
2 yemas
1 pizca de sal

Preparación


1.- Cernir la harina, maicena y sal tres veces para que se mezclen bien
2. Batir la mantequilla, azúcar y yemas hasta que esté blanco, aprox 20 minutos.
3. Mezclar las harnas con la mantequilla, la crema y las nueces.
4. Sobre una tabla de cocina, hacer una tirita de esta mezcla y cortarla en pedazos de aprox 1,5 cm
5. Hornear en horno mediano precalentado previamente, por 20 minutos. No añadir mantequilla en la lata.
6. Cuando estén tibios cernir el azúcar impalpable sobre los polvorones.
7.Enjoy!

Cazuela de mariscos y coco

I r
3 plátanos verdes
1/4 libra de maní tostado
1 libra de tomate
1/2 libra de cebolla perla
1 pimiento rojo o verde
3 cucharadas de cilantro
1 cucharada de manteca de color
1/2 coco
2 libras de pescado (picudo), se puede utilizar camarones, calamares o pulpo. culantro, comino, ajo, pimienta, orégano, laurel, manteca de color
Pr r ¬
M
1. Hacer un refrito con cebolla blanca, culantro y manteca de color.
2. Licuar los plátanos verdes con dos litros de agua y la mitad del maní. Cocinar esta
preparación junto con el refrito por 10 minutos. Añadir sal y pimienta (no debe quedar muy espesa).
R
1. Sazonar al pescado, camarones calamares con sal, ajo, pimienta y comino.
2. Preparar la leche de coco: se pica al coco y se licua con una taza de agua caliente.

3. Picar la cebolla perla y hacer un refrito con los pimientos, tomates, culantro, laurel,
   orégano. Añadir el pescado y dejar que se cocine por 3 ó 4 minutos. Añadir la leche de coco y sazonar con sal y pimienta.
   
4. Colocar en una fuente para hornear una capa de la masa de plátano verde y sobre ésta una capa de pescado. Llevar al horno a 180 C por 10-15 minutos. Se debe procurar que no se seque. 
   

Pasta de arroz al estilo Thai

I r
400 gr de fideo de arroz
2 libras de lomo fino ó pollo picado en tiritas 2 zanahorias amarillas
1 pimiento rojo, 1 amarillo, 1 verde
1 cebolla puerro
2 tazas de nabo chino picado
2 zuquinis medianos
1/2 taza de apio
1/2 taza de ajonjolí tostado
1 cucharada de azúcar
salsa china
aceite de ajonjolí
ajo
gengibre
aceite de oliva
mantequilla
sal y pimienta
Pr r ¬
1. Se macera por 30 minutos al lomo ó al pollo con ajo, gengibre, azúcar, salsa china y aceite de ajonjolí.

2. Se cortan todas las legumbres en juliana, tratando de que tengan el mismo tamaño
   
3. Se refríé en aceite de oliva y un poquito de mantequilla a cada verdura por
   separado. Al final se añade un diente de ajo.
   
4. En una olla o sartén grande se mezclan todas las verduras, se añade salsa china,
   aceite de ajonjolí y el ajonjolí tostado.
   
5. En agua hirviendo se pone el fideo de arroz a cocinar por dos minutos, cuando
   esté listo se lo pasa por agua fría.
   
6. Freír el lomo ó el pollo. Mezclar con las verduras
   
7. Servir. 
   

Delicia de Guanábana

I r
 1guanábana pequeña
200 gr de queso Mascarpone
1 taza de crema de leche
1 funda de suspiros
1 taza de azúcar
1/2 taza de nueces para decorar (opcional) limón
Pr r ¬
1. Sacar las pepas de la guanábana con un tenedor. Añadir el jugo de limón para que no se ponga negra. Licuarla con media taza de azúcar pero sin añadir agua.

2. Batir la crema de leche e ir añadiendo el Mascarpone y media taza de azúcar.
   
3. En un molde poner por capas la crema, la guanábana y los suspiros partidos en
   pedazos,
   
4. Poner las nueces en trocitos sobre la última capa (opcional).
   
5. Poner en la congeladora hasta que se endure. 
   

Queso de coco

I r
1 coco rallado
1 requesón
1/4 de litro de crema de leche 4 huevos
1tarro de leche condensada 1 taza de azúcar
Pr r ¬
1. Con el azúcar preparar un caramelo y se pone en un molde

2. Se licúan los ingredientes restantes, excepto el coco que se añade en trocitos al
   final, para que la mezcla conserve la textura del coco.
   
3. Se coloca la mezcla anterior en el molde y se cocina a baño maría por 45 minutos
   a 170 grados centígrados 
   

Ñoquis de acelga

I r
500 gr de queso Ricota
1 taza de harina
1/2 taza de queso Parmesano
2 yemas de huevo
1 taza de acelga cocinada y bien escurrida nuez mocada, sal y pimienta al gusto
Pr r ¬
1. En un tazón mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa

2. Hacer unos tiritas y cortarlos de tamaño uniforme.
   
3. Hervir agua en una olla grande, cuando el agua esté hirviendo soltar los ñoquis
   para que se cocinen, hasta que floten.
   

I r r
3 libras de tomate 1cuchara de azúcar 3 hojas de albahaca 2 dientes de ajo aceite de oliva
Pr r ¬
1. En agua hirviendo poner los tomates, pelarlos y picarlos
2. En un sartén poner aceite de oliva y refreír los ajos, el tomate picado y el azúcar. 3. Dejar cocinar por cinco minutos.
4. Poner las hojas de albahaca. 

Lomitos con Finas hierbas

I r
3 lomitos de chancho
2 cucharadas de Romero
1/4 litro de crema de leche
1 taza de vino blanco
aceite y mantequilla para sellar los lomos ajo
sal
pimienta
1/2 libra de champiñones frescos (opcional)
Pr r ¬
1. Se aliñan los lomos con la pimienta y el ajo (no sal)
2. En un sartén se sellan los lomos con aceite y mantequilla, se añade el romero 3. Agregar el vino y dejar que se evapore un poco
4. Se coloca esta preparación en la olla de presión por 3 minutos
5. Se deja enfríar los lomos y se los corta en rodajas.
6. Cernir el líquido.
7. Mezclar las rodajas de los lomitos, con el líquido y la crema de leche.
8. Asar los champiñones y añadir a la preparación (opcional)
9. Poner sal al gusto.