Crumble de Rhubarbo

No sé cómo se traduce crumble y al Rhubarb no lo había conocido antes, es como el tallo de los lirios, de color verde y algunas partes rosado. El crumble sin embargo se puede hacer con cualquier fruta!

Ingredientes

900g rhubarb de cualquier otra fruta
50g azúcar
Crumble:
225g de una mezcla de harina integral,avena y harina blanca
175g mantequilla
175g azúcar morena.
Preparaci{on
Precalentar el horno a 200 grados. Cortar el rhubarbo en pedazos de 2.5 cm. Espolvorear 50 gr de azúcar sobre él y poner en un molde.
Para hacer el crumble: mezclar la mantequilla, el azúcar y la harina hasta que queden grumos. Poner esta mezcla sobre la fruta y hornear por 30 minutos o hasta que esté dorado. LISTO!!
Se puede servir con crema batida junto a cada pedazo, helado de vainilla o así solito!

Victoria sponge

Me acuerdo que cuando tenía televisión y estaba en Ecuador, vi en un programa de unas gorditas cocineras inglesas cómo preparaban este pastel. Es lleno de mantequilla... y todo lo que tiene mantequilla me encanta!


Ingredientes
200 gr de harina que tenga polvo de hornear
200gr de azúcar
200 gr de mantequilla
4 huevos
vainilla

Para decorar se necesita crema batida, bayas como fresas, moras, arándanos, frambuesas o mis favoritas blueberries!

Preparación
Se bate muy bien la mantequilla y el azúcar hasta que ésta se disuelva, se añade lentamente el harina, luego los huevos y la vainilla , se bate bien.
Se separa la mezcla en dos moldes pequeños (para esto de las medidas de los moldes aún estoy lejos, tengo un molde grande y dos pyrex que utilizo para todo)
Se hornea en un horno precalentado a 180 C por 30-35 minutos.
Cuando están fríos se pone sobre uno de los pasteles la crema de leche batida y las frutas; el otro pastel encima y se decora con azúcar impalpable o con más crema y frutas (yo pura crema a esta bomba!!). El pastel es lindo y rico!

Aquí el Victoria Sponge y los panes de queso

Pan de Queso

Mi mamá es amante del pan, cuando vino al nacimiento de mi hija, muchas veces me preparó estos panecillos. La receta es de un libro de cocina de los 70's que seguramente se puede encontrar en muchas casas ecuatorianas: COCINEMOS CON KRISTY. Yo hice algunas modificaciones y aquí pongo la receta de cómo lo preparo yo.


Ingredientes
225 gr de harina
1 cdta de sal
3 cdtas de polvo de hornear
100 gr de mantequilla
250gr de queso cottage
1 yema de huevo

Preparación
Mi suegra, que cocina delicioso, dice que hay que mezclar la sal, harina y polvo de hornear muy bien y cernirlos juntos tres veces, así que yo lo hago así. A esta mezcla se añade la mantequilla hasta que la mezcla tenga la consistencia de granos. Se añade el queso cottage y el huevo. Se masa ligeramente y la masa queda pegajosa en las manos. Se hacen 20 panecillos pequeños y se hornean en un horno precalentado muy caliente hasta que se doren.

Estofado de carne con Guinness

Esta es otra receta de Jamie Oliver, él la llama: Good Old Steak and Guinness Pie, es buenísima... la voy a preparar mañana y tomaré una foto del plato!


Ingredientes (para 6)
680 g de carne de vaca cortada en cuadrados
2 cucharadas de harina
aceite de oliva
1 cebolla cortada
1 zanahoria grande picada
4 ramas de apio picadas
2 parsnips picados
1 puño de hierbas mezcladas: timo, laurel, romero
1 pinta de Guinness (565ml)
2 latas de 400g de tomates
 opcional: 500 g de puff pastry (como masa de hojaldre) y un huevo batido

Preparación
Sazonar la carne generosamente con sal y pimienta, cubrirla con la harina.
Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y freír la carne, en dos partes si es necesario, hasta que esté dorada. Añadir la cebolla y freír por un minuto, después añadir la zanahoria, parsnips y las hierbas, freír por cuatro minutos. Añadir la Guinness, los tomates enlatados y dejar hervir.
Mezclar bien, bajar la temperatura y dejar cocinar por dos horas o hasta que la carne esté suave (yo creo que en la olla expres podría funcionar bien). La salsa debe estar espesa y el sabor intenso. Sazonar al gusto.

En este punto se la puede servir así como un estofado, se puede guardar en el refrigerador hasta por cinco días y el sabor se intensifica (eso dice el libro).

Pero si se quiere hacer el pie: precalentar el horto a 190 C.  Poner la carne en un recipiente adecuado para el horno o en recipientes individuales para hornear. Poner una capa de 0.5 cm de la masa de hojaldre de forma que tape los recipientes. Pintar con el huevo batido y hornear durante 45 minutos o hasta que esté dorada la masa y burbujeante el estofado!!!

Larga preparación, pero el sabor es muy bueno!

Cebollas al horno

 A mi me encanta el sabor de las cebollas al horno. Encontré esta receta en el libro de Jamie Oliver: Happy days with the naked chef.

Ingredientes

4 cebollas blancas del tamaño de pelotas de tenis

aceite de oliva

2 dientes de ajo pelados y finamente picados

4 ramitas de romero

8 cucharaditas de crema

queso parmesano

sal y pimienta

4 tiras de tocino

Preparación

Hervir las cebollas en agua por 15 minutos hasta que estén ligeramente suaves. Dejar enfriar. Con un cuchillo remover 2.5 cm de la base de cada cebolla, picar finamente y reservar. Si es necesario cortar el extremo de la cebolla de manera que puedan quedarse "paradas", picar finamente y añadir a la cebolla picada anteriormente. 

Precalentar el horno a 200 C. Calentar un sartén y freír en el aceite de oliva el ajo, las cebollas picadas y un poco de romero finamente picado. Cuando las cebollas estén transparentes añadir la crema y remover del fuego, añadir el queso parmesano y sazonar.

Envolver cada cebolla con el tocino y sujetarlo con una ramita de romero (un palillo funcionaría perfectamente). Rellenar las cebollas y hornearlas por 25 minutos. Se puede experimentar con otros quesos!

Pastel de chocolate, casi brownie

Me animé a hacerlo porque el día del cumpleaños de la mamá de una amigo de mi hijo Bernardo vi cómo lo preparaba y le ayudé un poco. En realidad hasta para mí estaba bien fácil. Así que si quieren probarlo aquí les pongo la receta

Ingredientes

1 taza de mantequilla
2 taza de azúcar
½ taza de cocoa
4 huevos
2/3 taza de harina
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de polvo de hornear
2 cucharaditas de vainilla´
½ taza de nueces picadas

precalentar el horno a 180 C.

Preparación
Yo utilicé de todo el doble excepto del azúcar que puse 3 tazas y no 4 y puse 250 gramos de mantequilla, pero creo que hay que poner un poco más de mantequilla para que quede más húmeda.


Derretir la mantequilla a fuego lento, añadir el azúcar y la cocoa y mezclar bien, se hace una mezcla rara y no se derrite tan bien el azúcar. Remover del fuego. Yo ahí la batí con la batidora para que quede más mezclado.

Batir los huevos y añadir. Que no esté tan caliente el chocolate para que no se cocinen los huevos!!! ahí yo también batí con batidora, mi amiga batió todo a mano.

Mezclar harina, sal y polvo de hornear y añadir.

Poner vainilla y nueces.

Enmantequillar y enharinar un molde, rectangular de esos grandes si haces el doble.

Hornear por 35 minutos (más o menos).

Cheesecake

Para novatos a los que les gustan los postres, como a yo! Fácil y rico.

Ingredientes
50 g mantequilla derretida
250 g de galletas tipo digestivas o maría
227 g de queso cottage o ricotta
200 g de queso suave tipo philadelphia (como el queso crema Toni)
125 g de azúcar impalpable
3 huevos
25 g de maicena (almidón de maíz o también llamada harina de maíz refinada)
½ cdta de esencia de vainilla
142 ml de crema agria

Preparación
Aplastar las galletas y añadir la mantequilla, presionar en la base de un molde bien engrasado de 20 cm, hornear por 10 minutos a 150 grados centígrados.
Mezclar los quesos.
Añadir todos los ingredientes excepto las claras de huevo a punto de nieve que se añadirán al final.
Poner la mezcla sobre la base de galleta y hornear a 150 grados por una hora y media.
Apagar el horno y dejar el cheesecake dentro hasta que se enfríe.

Yo le añadí la ralladura de un limón y el jugo del limón (de los amarillos), quedó bien y creo que quedaría mejor con un poquito más de jugo.

Seco de Chivo

Esta receta es del libro:  Comidas del Ecuador de Michelle O. Fried. Las medidas son para 6 personas.

Ingredientes

2 1/2 lb de cordero en trozos grandes

2 cucharadas de aceite de color, achiote (si no hay, no hay!)

3/4 taza de cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1/2 taza de pimiento picado

1/2  cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 a 1 ají, sin semillas

1 1/2 lb de tomate

1/2 litro de chicha.... cuando no hay se utiliza 1 1/2 taza de cerveza

1 1/2 cucharadita de orégano

1 onza de panela... se puede reemplazar por miel

1 rama de apio con hojas

2 clavos de olor

2 pimientas de dulce

sal 

2 ramas de culantro.... yo no tenía y quedó bien

Preparación

En una olla grande calentar el aceite con el aceite con achiote. A fuego alto freír el borrego hasta que esté dorado por fuera. Añadir la cebolla, el ajo, el pimiento, el comino y la pimienta;  bajar la llama y seguir friendo hasta que la cebolla esté transparente, pero no dorada.

Licuar el ají y los tomates con la chicha o cerveza, cernir y añadir a la carne con el orégano, la panela o miel, la rama de apio, los clavos de olor, las pimientas de dulce y la sal. Si la carne no está cubierta con jugo, añadir agua para completar.  Cuando hierva, bajar la llama y cocinar por 1 a 2 horas o hasta que la carne esté suave y la salsa esté espesa, añada agua si es necesario.

Añadir el culantro y cocinar por algunos minutos. Sacar los clavos, las pimientas, el apio y el culantro. Probar y equilibrar la sazón.

El plato queda maravilla con arroz, ensalada, aguacate y plátanos fritos ñami!

Helado de limón con leche

Para el cumpleaños de mi hijo Bernardo preparé un helado de limón que siempre me ha gustado y creo no ser la única, es muy fácil hacerlo y garantizo éxito.

Ingredientes

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

1 taza de jugo de limón

1 cuchara de la ralladura del limón.

Preparación

Se pone la lata leche evaporada en el congelador para que se enfríe (me dijeron que esto ayuda a que al batirla doble el volumen, no sé si es verdad pero yo lo hice siguiendo la instrucción). Cuando esté fría, se abre la lata y se la bate con una batidora hasta que doble el volumen, se añade la leche condensada, el jugo del limón y la ralladura del limón y se bate otra vez, se congela y listo. Sacarlo del congelador media hora antes de servir... delicia! También queda de maravilla si se sirve antes de que se congele mucho sobre frutillas picadas mmm.... 

Gazpacho

La primera vez que comí Gazpacho fue frente al Alhambra, super glamour.... pero en invierno! Esta es la versión que yo preparé y me gustó el sabor, perfecta para un día cálido de verano.


Ingredientes
1 kg de tomate bien rojos y "no de ensalada" (no sé cuáles son)
3/4 pepino para la sopa, el restante picado en cuadritos para decorar
1/2 pimiento rojo
3 ó 4 dientes de ajo, quitar el "corazón
3 cdas de aceite de oliva
3 cdas vinagre de manzana o de vino blanco
sal y pimienta

Preparación
Licuar todo y listo! Yo no la cerní y me encantó la textura.

Sopa Bessy: parsnip y coco

 

Al inicio yo pensaba que los parsnips son zanahorias blancas, se parecen un poco en la forma y son dulces. Creo que en esta sopa se podría reemplazar el parsnip con las zanahorias blancas. La preparó mi amiga Bessy y fue una delicia en mi paladar.


Ingredientes

1 cebolla perla grande
1 cucharadita de Garam Masala 
1 pedazo del tamaño del pulgar de gengibre
2 dientes de ajo
1 chile, ají, si les gusta picante
6 parsnips
500 ml de leche de coco
1 l de caldo de verduras.

Preparación


Picar la cebolla y freírla con el gengibre, el ajo y el garam masala hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los parsnips que han sido cortados en trozos, el caldo y la leche de coco. Dejar hervir y luego bajar la temperatura para que se cocine lentamente hasta que los parsnips estén suaves, aproximadamente 30 minutos.
Licuar y servir con pan tostado.